Волчок (промышленная мясорубка) может быть угловым, прямым одношнековым, прямым двухшнековым и без загрузочного бункера (мясорубка). Кроме этого, по температуре и виду сырья волчки могут быть для замороженных блоков и для предварительно измельченного на блокорезке сырья. На низкотемпературном сырье (до -20℃) устойчиво работают волчки с диаметром решеток от 160мм и больше. Угловые волчки (подающий и рабочий шнеки расположены относиттельно друг друга под 90º) всегда более производительны, т.к. подающий шнек «набивает» рабочий шнек сырьем достаточно плотно и фарш выходит без пустот. Угловой волчок можно узнать по расположению на лицевой поверхности горловины рабочего шнека - она всегда смещена в сторону от центра. Прямые волчки менее производительны, но лучше работают с измельченным замороженным сырьем, т.к. кусочки не уплотняются и не успевают смерзнуться до попадания на режущий инструмент. При выборе волчка для крупнокускового фарша или шрота нужно помнить, что диаметр отверстий приемной решетки волчка однозначно определяет максимальный кусок на выходе, поэтому если вы хотите делать шрот, даже в малых объемах, волчок вам подойдет только от 200мм. Волчки без загрузочного бункера (мясорубки) следует выбирать, если вы используете охлажденное мелкокусковое сырье и при небольшой производительности. Выбирая волчок по производительности следует помнить: чем мельче последняя решетка – тем ниже производительность (от заявленной заводом-изготовителем); Самая мелкая решетка для замороженного сырья – 5мм.
